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苹果手机设置拦截短信并不显示已送达的具体步骤如下。
1、打开苹果手机中的设置，点击“信息”选项。
2、找到并点击“过滤未知发件人”，开启这个功能，这样可以屏蔽一些未被添加到通讯录中的短信，如果想彻底屏蔽所有的短信通知，也可以开启勿扰模式，这种方式会屏蔽所有短信通知，无论是否已添加到通讯录中。
3、如果想进一步设置拦截短信的具体操作，可以在信息设置中找到“垃圾信息”，被系统认定为垃圾信息的短信会出现在此列表中，这些短信不会显示送达报告，并且不会计入短信计数中，如果想查看这些短信，可以在此列表中查看，如果想彻底删除这些短信，可以批量删除或清空所有短信。
需要注意的是，以上操作只能屏蔽未知发件人或被系统认定为垃圾信息的短信，而不能针对特定的短信或特定的发件人进行拦截设置，开启勿扰模式或过滤未知发件人可能会影响接收其他重要的短信通知，请根据个人需求谨慎设置，至于如何设置拦截特定短信而不显示已送达，苹果手机并没有提供直接的设置选项，如果想针对特定联系人进行拦截并隐藏已送达提示，可能需要使用第三方应用来实现，隐藏短信送达报告可能涉及到隐私设置的问题，请谨慎操作。